Nutrition et cicatrisation

Docteur Gérard MANN
(mise à jour : décembre 2006)

LA CICATRISATION

Processus de cicatrisation

La cicatrisation est un processus complexe qui met en jeu de nombreux types cellulaires, des messagers inter-cellulaires (facteurs de croissance), et de molécules intervenant dans l’anabolisme général de l’organisme.

Toute anomalie de l’un ou l’autre des paramètres impliqués dans ce processus peut aboutir à un retard de cicatrisation. Les facteurs métaboliques et nutritionnels y tiennent une place importante, car ils interviennent dans la réaction inflammatoire, la prolifération cellulaire, la synthèse protéique.

La réparation tissulaire est avant tout l’œuvre du tissu conjonctif. Ce tissu est composé de deux éléments de base :

 

 

Le collagène est la protéine la plus abondante de l’organisme puisqu’elle en représente le 1/3 de la masse protéique. C’est une glycoprotéine présente essentiellement dans la matrice extra-cellulaire, riche en glycine, proline, alanine, hydroxyproline. Elle est constituée d’un assemblage de tropocollagène, formé de 3 chaînes torsadées en hélice.

 

Sa biosynthèse est assurée par les fibroblastes et est dépendante :

 

 

La synthèse de collagène est activée localement lors de la cicatrisation des plaies.

Conséquences métaboliques d'une plaie

Toute agression tissulaire induit une réaction inflammatoire locale destinée à déterger la plaie et à déclencher le processus de cicatrisation.

 

L’inflammation génère des modifications métaboliques sous l’effet de facteurs neuro-hormonaux (catécholamines, glucocorticoïdes) et de médiateurs humoraux (cytokines : IL1, IL6, TNF). Le résultat est un état d’hypercatabolisme caractérisé principalement par une augmentation de la dépense énergétique et la mobilisation des réserves nutritionnelles de l’organisme : protéiques en induisant une protéolyse, glucidiques en diminuant la sécrétion d’insuline, lipidiques en induisant une lipolyse.

 

Ces effets métaboliques sont nécessaires pour fournir aux cellules hyperactivées par les cytokines les nutriments dont elles ont besoin (glucose, acides gras, acides aminés) pour la réparation tissulaire. L’intensité de ces processus est proportionnelle à la sévérité de la lésion.

 

Très tôt après un traumatisme la cicatrice devient un site biologique prioritaire et ce quel que soit son état nutritionnel, jusque dans une certaine mesure. Il y a à la fois accumulation et synthèse du collagène, même en l’absence d’apports exogènes. Le taux d’hydroxyproline augmente à partir du 4ème jour post-opératoire dans la zone de cicatrisation.

 

Dès les premiers jours, la balance azotée est positive au niveau du tissu traumatisé, alors qu’elle est négative au niveau des muscles et du tissu adipeux.

 

Après plusieurs semaines et notamment pendant la période d’anabolisme, la plaie commence à perdre sa priorité biologique par rapport au métabolisme général de l’organisme. S’il existe en plus un jeûne prolongé ou si l’état catabolique se prolonge (infection chronique, septicémie), la plaie entre en compétition avec les autres tissus pour obtenir les substrats nécessaires à sa cicatrisation. Si l’état de dénutrition et le jeûne se poursuivent, l’organisme puise aussi ses substrats au niveau même de la plaie qui était en état d’anabolisme.

Les acteurs nutritionnels de la cicatrisation

La cicatrisation nécessite des apports nutritionnels quotidiens équilibrés et suffisants. Des études expérimentales chez l’animal ont montré qu’une restriction de 60 % des apports alimentaires journaliers entraînait des anomalies dans la formation des fibres de collagène en 1 semaine et une réduction de la production de collagène en 4 mois.

les protéines

Les déficits en protéines et acides aminés retardent la cicatrisation par une baisse des capacités de synthèse et de prolifération cellulaire et des synthèses protéiques en général. L’hypoalbuminémie favorise la formation d’œdèmes tissulaires responsables d’hypoxie. Les réserves protidiques peuvent être mobilisées rapidement lors de la cicatrisation comme source d’énergie si les apports caloriques sont insuffisants. Les carences protéiques affectent toutes les phases de la cicatrisation. Chez des animaux carencés en protéines on observe une diminution de la formation de la MEC, de l’angiogénèse et de la maturation de la matrice, ainsi qu’une diminution des fonctions immunitaires humorales et cellulaires.

 

L’apport de protéines ralentit l’hypercatabolisme, compense les pertes azotées, favorise la régénération tissulaire et améliore les fonctions immunitaires. Chez le brûlé l’administration d’un régime riche en protéines améliore la survie par rapport à un régime plus standard, équivalent en calories.

 

Certains acides aminés, appelés pharmaconutriments azotés, ont des propriétés pharmacologiques indépendamment de l’apport azoté qu’ils réalisent, à des doses beaucoup plus élevées (10 à 50 g) que celles permettant de couvrir les besoins nutritionnels :

 

 

 

 

C’est le substrat préférentiel des cellules à renouvellement rapide (entérocytes, cellules immunitaires, fibroblastes).

Cependant la supplémentation orale en glutamine n’a pas fait l’objet d’études suffisantes chez l’homme pour permettre de conclure à son efficacité clinique dans la cicatrisation.

En raison de sa mauvaise solubilité, en nutrition parentérale la glutamine s’utilise sous forme de di-peptide : glycyl-glutamine, alanyl-glutamine (Dipeptiven®, 13,46 g GLN/100 ml).

 

 

 

 

L’arginine a un rôle important dans la régulation de l’immunité, du métabolisme protéique. Elle favorise également la synthèse de collagène, en intervenant comme précurseur de la proline.

 

Le rôle bénéfique de l’arginine dans la cicatrisation passerait par son utilisation locale dans la plaie comme précurseur de la proline, facilitant la synthèse du collagène, et/ou par la stimulation de la sécrétion d’insuline et d’hormone de croissance qu’elle induit.

 

L’intérêt de la supplémentation en arginine n’est actuellement pas cliniquement démontré en cas de plaies chroniques ou étendues. Elle a un intérêt en cas d’hypermétabolisme.

 

En pratique, l’arginine se trouve dans les solutés d’acides aminés et en particulier dans la NUTRILAMINE®, et dans certains mélanges de nutrition entérale, associée à de l’ARN, des acides gras w3 (IMPACT® 6,2 g Arg/500 ml).

 

 

 

 

L’alpha-cétoglutarate d’ornithine (ACO) est un précurseur de glutamine, d’arginine, de polyamines et de monoxyde d’azote. Il a des effets positifs sur la cicatrisation en chirurgie réparatrice. Il améliore la vitesse et la qualité de la cicatrisation chez le brûlé ainsi que la réépithélialisation des zones de prélèvements. L’ACO accélère la cicatrisation des escarres et son efficacité a été démontrée dans le traitement de la dénutrition du sujet âgé. (CETORNAN®).

les glucides

Les glucides sont indispensables à la cicatrisation comme source énergétique pour la réponse inflammatoire. En cas d’apports insuffisants, le catabolisme protidique est majoré ; les protéines ne servent plus à la synthèse de collagène et sont déviées vers la production de glucose.

 

Les glucides doivent représenter 50 à 60 % de la ration énergétique, sans cependant dépasser les capacités métaboliques des patients. Les dépenses énergétiques sont d’autant plus élevées que les plaies sont étendues.

 

les lipides

 

Un déficit d’apport en acides gras poly-insaturés (acide linoléique) perturbe la formation des membranes cellulaires, retarde la cicatrisation, altère la qualité de la peau (peau sèche, desquamation fine, dermite séborrhéique). Ils sont utilisés comme substrats énergétiques avec les glucides pour éviter un catabolisme protéique. Ils couvrent 20 à 30 % de l’apport calorique non protéique. Un apport insuffisant peut entraîner une carence en vitamines liposolubles.

les vitamines et oligo-éléments

les vitamines et oligo-éléments jouent également un rôle important dans la cicatrisation et tout déficit d’apport peut s’associer à un retard de cicatrisation.

 

 

 

 

 

 

Conséquences de la dénutrition sur la cicatrisation

Ces éléments montrent l’importance des facteurs nutritionnels dans la cicatrisation. Les carences protéino-énergétiques altèrent toutes les phases de la cicatrisation : prolifération des fibroblastes, angiogénèse, synthèse et remodelage du collagène. Elles altèrent aussi la phagocytose augmentant le risque d’infection. Tous les nutriments sont concernés puisque la MPE s’associe souvent à une carence en micro-nutriments (fer, zinc, cuivre, acide folique, vitamine A, B1, B2, B6, C, E, K).

 

Plusieurs études menées chez des patients dénutris ayant subi une amputation, ont révélé une morbidité postopératoire plus importante, des retards de cicatrisation et des surinfections plus fréquents que chez les patients non dénutris. La dénutrition favorise le lâchage des sutures. La malnutrition aiguë ou chronique antérieure au traumatisme ralentit la cicatrisation. Quelques études montrent l’efficacité d’une supplémentation nutritionnelle protéinocalorique dans le cas de plaies aiguës, chirurgicales.

 

En ce qui concerne les plaies chroniques les études ont été essentiellement effectuées chez des sujets âgés porteurs d’escarres. Ces patients ont de multiples facteurs de retard de cicatrisation : âge, immobilisation, pathologies vasculaires…Les résultats sont souvent contradictoires, et en l’état actuel des connaissances, en dehors d’états carentiels avérés, il semble qu’il n’y a pas lieu d’administrer des vitamines ou des oligo-éléments en cas de plaie pour prévenir ou corriger un éventuel retard de cicatrisation.

ÉVALUATION DE L'ÉTAT NUTRITIONNEL

Chez tout patient ayant une plaie, il faut donc :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Selon le comité d’experts de l’ANAES (sept 2003) « la dénutrition protéino-énergétique résulte d’un déséquilibre entre les apports et les besoins protéino-énergétiques de l’organisme. Ce déséquilibre entraîne des pertes tissulaires ayant des conséquences fonctionnelles délétères. Il s’agit d’une perte tissulaire involontaire ».

 

La dénutrition est fréquente à l’hôpital. Elle conduit à une augmentation de la morbi-mortalité. Le diagnostic doit donc en être précoce afin que puisse être mis en place un plan nutritionnel adapté dans les meilleurs délais.

 

La principale difficulté est qu’il n’existe pas de définition consensuelle de l’état de dénutrition, car toute perte de poids n’est pas synonyme de dénutrition. Son diagnostic ne repose donc que sur des critères cliniques (interrogatoire, examen anthropométrique, examen clinique), biologiques (protéines, minéraux, vitamines, oligo-éléments…) et biophysiques dont l’association est évocatrice de dénutrition mais dont aucun pris isolément n’est spécifique. D’autre part, ces critères doivent être simples afin de pouvoir être utilisés en pratique courante.

Tout d’abord

il faut penser à une possible dénutrition lorsque le patient appartient à une « population à risque » : sujets âgés ; sujets démunis ; sujets suivants des régimes très restrictifs ; patients ayant subi une intervention chirurgicale lourde, porteurs d’une maladie infectieuse aiguë ou chronique sévères (sida) ou d’une maladie inflammatoire chronique ; malades ayant une malabsorption digestive (résection étendue du grêle, grêle radique, MICI, gastrectomie)…

L'interrogatoire

recherche les signes fonctionnels, conséquences de la dénutrition (diminution des capacités de mémorisation, asthénie, désintérêt pour les activités courantes, diminution des capacités physiques avec fatigue musculaire, dyspnée d’effort), les traitements suivis car de nombreux médicaments sont susceptibles de modifier l’appétit et l’absorption des nutriments, recherche l’existence de douleurs ou de troubles digestifs (dysphagie, diarrhée), évalue l'appétit et la prise alimentaire.

Poids et taille

Le premier signe de dénutrition est l'amaigrissement qui précède l'installation de la dénutrition proprement dite. Le malade doit donc être pesé et toisé. Le poids est rapporté à la taille pour calculer l'Index de Masse Corporelle (IMC ou Index de Quetelet) qui est le rapport entre le poids (kg) et le carré de la taille (mètre). D’après l’OMS, celui-ci est normalement compris chez l'adulte entre 18,5 et 24,9. Il n’y a pas de consensus sur la valeur seuil en deçà de laquelle une dénutrition doit être évoquée, mais en dessous de 18,5 il y a un risque de dénutrition (< 21 après 75 ans), et en dessous de 17 la dénutrition est certaine. L’interprétation peut être faussée par la présence d’une obésité ou d’une déshydratation associée.

 

Il est également intéressant de calculer le déficit pondéral en pourcentage par rapport au poids antérieur du sujet. Une perte de poids supérieure ou égale à 10% est fortement évocatrice de dénutrition.

 

Dans les dénutritions protéiques pures, le degré d'amaigrissement est souvent modeste et n'est pas un bon reflet de la sévérité de la malnutrition, car la rétention hydrosodée secondaire à la dénutrition protéique masque cette perte de poids.

 

Il faut aussi tenir compte de la variation du poids dans le temps. Elle est habituellement exprimée par rapport au poids antérieur d’un mois, trois mois, six mois. C'est ainsi que 2% de perte de poids en 1 semaine ont autant de valeur que 5 % en 1 mois ou 10% en 6 mois.

IMPORTANCE DE LA PERTE DE POIDS EN FONCTION DE LA CINETIQUE (Blackburn)

(perte de poids en %)

1 semaine1 mois3 mois6 mois
Légère< 1 %2,00%5,00%7,50%
Moyenne1 – 2 %5,00%7,50%10,00%
Sévère> 2 %> 5 %> 7,5 %> 10 %

L'examen clinique

recherche de signes évoquant une carence : chute des cheveux ; peau sèche, fine, desquamante ; dermatite séborrhéique naso-labiale ; pétéchies, télangiectasies ; stomatite angulaire excoriante ; cheilite ulcéreuse au niveau des lèvres ; langue œdématiée, dépapillée, rouge, douloureuse ; lésions gingivo-dentaires hémorragiques ; ongles déformés (koïlonychie), striés, cassants. Il faut évaluer la fonte musculaire, l’état des réserves adipeuses, rechercher des œdèmes évoquant une dénutrition protéique prédominante.

 

La recherche d'une cardiomégalie, d’une tachycardie est nécessaire avant la rénutrition. L'existence d'une tachycardie est un signe de décompensation et de gravité dans les états cachectiques des dénutritions évoluées.

L’évaluation de la composition corporelle

Une modification pondérale peut affecter l’un ou l’autre des compartiments du corps, et en particulier la masse grasse, la masse protéique, les secteurs hydriques. En cas de perte de poids il est intéressant de savoir s’il s’agit de masse grasse ou protéique, et lors de la renutrition de savoir s’il s’agit d’eau ou de masse protéique, d’où l’intérêt d’évaluer la composition corporelle. Elle peut être faite par des mesures anthropométriques ou biophysiques.

 

 

 

HOMMES PCT mmHOMMES CMB cmFEMMES PCT mmFEMMES CMB cm
12282322

PCT : pli cutané tricipital - CMB : circonférence musculaire brachiale (valeurs moyennes)

 

 

 

 

Evaluation biochimique de la dénutrition

Les marqueurs biochimiques les plus appropriés sont les protéines plasmatiques d’origine hépatique et de demi-vies différentes. Leur concentration plasmatique dépend non seulement de leur synthèse hépatique, mais aussi d’autres facteurs : l’état d’hydratation, l’existence d’une insuffisance hépatique ou d’un syndrome inflammatoire, des pertes digestives, rénales ou cutanées, et d’autres facteurs plus spécifiques de la protéine concernée (carence martiale ou en zinc).

 

 

 

 

Les concentrations plasmatiques des protéines de la nutrition sont toujours à interpréter en fonction d’un éventuel syndrome inflammatoire associé. Celui-ci entraîne une diminution de l'albuminémie et de la préalbuminémie en raison de la synthèse des protéines de l'inflammation qu’il faut doser : orosomucoïde, haptoglobine, CRP (C reactive protein).

 

Les marqueurs protéiques plasmatiques sont très utiles pour juger de la gravité d'une malnutrition protéino-énergétique dans les carences protéiques pures et /ou les états d'agression. Ils n'ont cependant que peu de valeur dans les dénutritions marasmiques pures dans lesquelles les protéines plasmatiques restent à des taux normaux même dans des états de cachexie avancée non décompensée.

 

Parmi les autres marqueurs utilisables, on peut citer :

 

 

 

Index multifactoriels

Pour tenter de remédier au manque de spécificité et/ou à l'insuffisance de sensibilité de chaque marqueur de la dénutrition pris isolément des index associant plusieurs marqueurs ont été proposés.

 

 

 

 

Grille d'évaluation de l'état nutritionnel selon le test du Mini nutritional assessment (d'après Guigoz et coll., 1996).

 

I Dépistage (MNA-SF)

 

A. Le patient présente-t-il une perte d’appétit ? A-t-il mangé moins ces 3 derniers mois par manque d’appétit, problèmes digestifs, difficultés de mastication ou de déglutition ? 0 : anorexie sévère ; 1 : anorexie modérée ; 2 : pas d’anorexie.

 

B. Perte récente de poids (< 3 mois) 0 : perte > 3 kg ; 1 : ne sait pas ; 2 : perte entre 1 et 3 kg ; 3 : pas de perte.

 

C. Motricité ? 0 : du lit au fauteuil ; 1 : autonome à l’intérieur ; 2 : sort du domicile.

 

D. Maladie aiguë ou stress psychologique lors des 3 derniers mois ? 0 : oui ; 2 : non.

 

E. Problèmes neuropsychologiques. 0 : démence ou dépression sévère ; 1 : démence ou dépression modérée ; 2 : pas de problème psychologique.

 

F. Index de masse corporelle IMC = poids/(taille)² en kg/m². 0 : IMC < 19 ; 1 : 19 < IMC < 21 ;2 : 21 < IMC < 23 ; 3 : IMC > 23.

 

Score de dépistage (sous-total max. 14 points)

 

12 points ou plus : normal pas besoin de continuer l’évaluation

 

11 points ou moins : possibilité de malnutrition – continuez l’évaluation

 

II Évaluation globale

 

G. Le patient vit-il de façon indépendante à domicile ? 0 : non ; 1 : oui

 

H. Prend plus de 3 médicaments par jour ? 0 : oui ;1 : non

 

I. Escarres ou plaies cutanées ? 0 : oui ; 1 : non

 

J. Combien de véritables repas le patient prend-il par jour ? : 0 : 1 repas ;1 : 2 repas ; 2 : 3 repas.

 

K. Consomme-t -il :

 

- une fois par jour au moins des produits laitiers ? Oui /Non

 

- une ou deux fois par semaine des oeufs ou des légumineuses ? : Oui /Non

 

- chaque jour de la viande, du poisson ou de la volaille ? : Oui /Non

 

0,0 : si 0 ou 1 oui ; 0,5 : si 2 oui ; 1,0 : si 3 oui

 

L. Consomme-t -il deux fois par jour au moins des fruits ou des légumes ? 0 : non ; 1 : oui

 

M. Combien de verres de boissons consomme-t -il par jour ? (eau, jus, café, thé, lait, vin, bière…)

 

0,0 : < 3 verres ;0,5 : 3 à 5 verres ; 1,0 : > 5 verres

 

N. Manière de se nourrir : 0 : nécessite une assistance ; 1 : se nourrit seul avec difficulté ; 2 : se nourrit seul sans difficulté.

 

O. Le patient se considère-t-il bien nourri ? (problèmes nutritionnels). 0 : malnutrition sévère ; 1 : ne sait pas ou malnutrition modérée ; 2 : pas de problème de nutrition.

 

P. Le patient se sent-il en meilleure ou en moins bonne santé que la plupart des personnes de son âge ? : 0,0 : moins bonne ; 0,5 : ne sait pas ; 1,0 : aussi bonne ;2,0 : meilleure.

 

Q. Circonférence brachiale (CB en cm) : 0,0 : CB < 21 ; 0,5 : 21 < CB < 22 ; 1,0 : CB > 22.

 

R. Circonférence du mollet (CM en cm) : 0 : CM < 31 ;1 : CM > 31.

 

SCORE TOTAL (maximum 30 points) = Évaluation globale (max. 16 points) + Score de dépistage.

 

Appréciation de l’état nutritionnel

 

- 17 à 23,5 points : risque de malnutrition

 

- < 17 points : mauvais état nutritionnel

 

Tableau 1

 

 

 

 

Stratégie de dépistage de la dénutrition en milieu hospitalier

Recommandations professionnelles de l’ANAES 2003.

 

Pour évaluer l’état nutritionnel des patients adultes à l’entrée d’une hospitalisation, le groupe de travail de l’ANAES a retenu des critères simples utilisables par des équipes non spécialisées : calcul de l’IMC, de la perte de poids, et pour les sujets de plus de 70 ans le MNA-SF. Par contre il n’y a pas d’accord professionnel pour le dosage systématique de l’albuminémie et de la préalbuminémie. S’il sont effectués, les résultats doivent être interprétés en fonction de l’état inflammatoire défini par l’élévation concomitante de 2 des 3 paramètres suivants : VS > âge/2 chez l’homme ou VS > (âge + 10)/2 chez la femme ; CRP > 15mg/l ; haptoglobine > 2,5 g/l.

 

Le diagnostic de dénutrition et de dénutrition sévère est résumé dans les tableaux suivants :

 

CRITERES PERMETTANT D’EVOQUER LE DIAGNOSTIC DE DENUTRITION

Age < 70 ans        Age ³ 70 ans
Mesures anthropométriquesPerte de poids ³ 10 %, Perte de poids ³ 5 % en 1 mois, IMC £ 17 kg/m²Perte de poids ³ 10 %, Perte de poids ³  10 % en 6 mois, Perte de poids ³   5 % en 1 mois, IMC £  20 kg/m²
Mesures biochimiques, lorsque le dosage est réaliséAlbuminémie < 30 g/l, Préalbuminémie < 110 mg/lAlbuminémie < 30 g/l, Préalbuminémie < 110 mg/l
Calcul d’index MNA-SF £  11

CRITERES PERMETTANT D’EVOQUER LE DIAGNOSTIC DE DENUTRITION SEVERE

 Age < 70 ansAge  ³  70 ans
Mesures anthropométriques- Perte de poids ³ 15 % en 6 mois, - Perte de poids  ³ 10 % en 1 mois- Perte de poids  ³ 15 % en 6 mois, - Perte de poids ³ 10 % en 1 mois
Mesures biochimiques, - lorsque le dosage est réalisé, - recommandées pour l’évaluation de la sévérité de la dénutrition- Albuminémie < 20 g/l, - Préalbuminémie  < 50 mg/l- Albuminémie < 25 g/l, - Préalbuminémie  < 50 mg/l

Propositions du Programme National Nutrition Santé

 

La multiplicité des méthodes de diagnostic de la dénutrition et l'insuffisance de sa prise en compte dans la pratique de tous les jours ont conduit un groupe d'experts à proposer, à la demande de la DHOS (Direction de l'hospitalisation et de l'offre de soins), une stratégie globale de dépistage et de diagnostic de la dénutrition à l'aide d'outils simples et applicables à toute structure de soins.

 

Pour faire le dépistage et l’évaluation de la dénutrition, il est possible d’utiliser des outils simples proposés par le Plan National Nutrition Santé dans 4 situations cliniques différentes : l’enfant, l’agressé, l’adulte de moins de 75 ans hospitalisé en court séjour médico-chirurgical, et le patient âgé de plus de 75 ans en institution gériatrique.

 

Le principe de cette démarche est la suivante :

 

 

 

 

> 97,5 % : pas de dénutrition, surveillance.

 

< 83,5 % : dénutrition sévère, assistance nutritionnelle.

 

97,5 % > NRI > 83,5 % : dénutrition modérée, intervention diététique, suppléments ± nutrition artificielle si facteurs aggravants : ingesta insuffisants, terrain, affections agressives, durée d’hospitalisation.

 

 

 

 

Chez les sujets de plus de 75 ans, un MNA-SF < 12 invite à faire le MNA complet :

 

MNA complet < 17 : mauvais état nutritionnel, assistance nutritionnelle à discuter.

 

MNA complet 17 à 23,5 : risque nutritionnel, intervention diététique, suppléments ± nutrition artificielle.

TRAITEMENT DE LA DÉNUTRITION

Après avoir reconnu un état de dénutrition, ou un risque de dénutrition, il faut mettre en œuvre les moyens d’y remédier. Le traitement dépend du degré de dénutrition, des besoins nutritionnels du patient et de ses possibilités de les couvrir.

 

Le traitement de la dénutrition est complémentaire de celui de la maladie causale dont il améliore le pronostic en diminuant la morbi-mortalité. La correction des désordres hydroélectrolytiques et en minéraux est une urgence thérapeutique. Celle-ci augmente l’efficacité de la renutrition.

Les besoins nutritionnels

Les besoins énergétiques (BE) sont déterminés

 

soit en utilisant des formules auxquelles on applique des facteurs de correction en fonction du type d’agression subi. Ces facteurs ont tendance à surestimer les dépenses énergétiques.

 

Soit par calorimétrie indirecte.

 

Calcul de la dépense énergétique de repos (DER) avec les équations de Harris et Benedict

 

Homme DER = 66,4730 + (13,7516 x P) + (5,0033 x T) – (6,755 x A)

 

Femme DER = 655,0955 + (9,5634 x P) + (1,8496 x T) – (4,6756 x A)

 

Equations recalculées par Roza et Shizgal (1984)

 

Homme DER = 77,607 + (13,707 x P) + (4,923 x T) – (6,673 x A)

 

Femme DER = 667,051 + (9,74 x P) + (1,729 x T) – (4,737 x A)

 

DER exprimée en kcal/jour

 

P = poids en kgT = taille en cmA = âge en années

 

Ces formules sous-estiment la DE de 22 % chez le sujet dénutri, et la sur-estiment de 10 à 15 % chez le sujet sain.

 

La DER normale est de 30 kcal/ kg chez l’homme et de 25 chez la femme.

 

BE = DER x facteur activité x f. renutrition x f. stress

 

F. activité : alité = 1,1

 

Non alité = 1,2

 

F. renutrition : 1,2

 

F. stress : Chirurgie réglée = 1,1 - 1,2

 

Maladie inflammatoire du TD = 1,2

 

Fièvre = 1,1/ degré > 37°

 

Fractures multiples = 1,1 – 1,3

 

Sepsis = 1,3 – 1,6

 

SIDA = 1,6

 

Brûlé = 1,5 – 2,1 en fonction de la surface corporelle lésée

 

L'apport énergétique de base est d’environ 30 kcal/kg/j. Dans certaines situations de grand catabolisme il peut dépasser 40 kcal/kg/j.

 

Ces valeurs caloriques sont celles délivrées par les glucides et les lipides, l'azote étant destiné à l'anabolisme et aux synthèses protéiques et non à la fourniture énergétique.

 

Besoins azotés

 

Protides : 0,8 – 1,5 g/kg/j Azote : 130 – 250 mg/kg/j

En pratique

En pratique la majorité des patients peut être correctement nourrie avec 1600 – 2400 kcal. Les besoins azotés se situent entre 150 – 350 mg/kg.

 

Parce que l’accrétion azotée a un coût énergétique, le rapport entre les apports azotés et caloriques doit être optimal :

 

1 g N/200 kcal glucido-lipidiques chez les malades dénutris chroniques.

 

1g N/100 – 125 kcal chez les patients agressés.

 

Les besoins en potassium (6 mmol/g N) et phosphore sont augmentés, les apports en sodium sont limités à 3 mmol/kg/j. Les apports en vitamines et oligo-éléments sont systématiques.

 

APPORTS PROTEINO-ENERGETIQUES SELON L’ETAT METABOLIQUE

 

(B.Messing. Traité de Nutrition artificielle de l’adulte. Ed M. Guéna))

DEGRE D’HYPERMETABOLISMEPROTEINES EN % DU BASAL (0,75 g/kg)BE EN % DE LA DER* (H&B)Kcal/N
Absent1 – 1,330,8 –1140
Modéré1,33 – 1,661 – 1,2140
Sévère1,66 – 21,2 – 1,4140

DER* calculée à partir du poids normalisé en fonction de l’IMC (poids = IMC x T²) :

 

- dénutrition franche (IMC < 18,5) : IMC = 20

 

- obèse (IMC > 27) : IMC = 25

Comment nourrir le patient ?

L’alimentation orale est adéquate lorsqu’elle apporte au moins 80 % des besoins protéino-énergétiques estimés du patient.

 

Si ce n’est pas le cas, il faut tout d’abord essayer d’optimiser l’alimentation orale. Le plus souvent, l'alimentation hyperénergétique proposée dans les hôpitaux consiste à augmenter le nombre de portions, ce qui, chez un malade dénutri, anorexique et le plus souvent âgé, est totalement inefficace.

 

Il faut, au contraire, augmenter l'apport énergétique et protéique des portions proposées au malade sans en augmenter le nombre (augmentation de la charge calorique).

 

Si cela ne suffit pas, il faut proposer des compléments nutritionnels disponibles sous forme liquide, de crème, ou de soupe. Ces produits apportent des protides, des lipides et des glucides répartis selon les apports recommandés ainsi que des vitamines, des électrolytes et des oligo-éléments.

 

En cas d’échec, il faut recourir à l’alimentation artificielle dont l'indication est déterminée par l'état nutritionnel du patient (dénutrition), le niveau de ses ingesta (réduction de plus de 50 % pendant plus de 7 jours), ses besoins nutritionnels tenant compte d’éventuelles pertes digestives (diarrhée, fistule). La voie entérale est à utiliser en priorité en l’absence de contre –indications.

EXEMPLE : ESCARRE DU SUJET AGE

Un mauvais état nutritionnel est un facteur de risque de survenue d’escarres. Les sujets atteints d’escarres présentent tous un hypercatabolisme important lié à l’état inflammatoire et infectieux local, auquel s’ajoute des pertes protéiques par l’exsudat, responsable d’une dénutrition sévère. Il existe donc un cercle vicieux qu’il faut rompre par une prise en charge nutritionnelle adéquate. Les besoins nutritionnels de ces patients vont dépendre : de l’intensité de la malnutrition, de l’intensité de l’hypermétabolisme, des ingesta spontanés.

 

La présence d’escarres entraîne une augmentation de la production de radicaux libres et donc des besoins plus grands en anti-oxydants.

 

Il semble que la vitesse de cicatrisation soit d’autant plus rapide que les apports protéino-énergétiques soient élevés. Chez ces patients une alimentation hyperénergétique et hyperprotidique est donc tout à fait justifiée.

 

Besoins nutritionnels des patients atteints d’escarres (B. Lesourd)

Absence de syndrome inflammatoire (CRP < 50mg/l) adulteAbsence de syndrome inflammatoire (CRP < 50mg/l) adulte âgéSyndrome inflammatoire (CRP> 50 mg/l) adulteSyndrome inflammatoire (CRP> 50 mg/l) adulte âgé
Besoins énergétiques25 – 30 kcal/kg35 – 45 kcal/kg26 – 32 kg/kcal40 – 50 kcal/kg
Azote0,20 – 0,25 g N/kg0,20 – 0,30 g N/kg0,20 – 0,25 g N/kg0,24 – 0,4 g N/kg
Zinc (si déficit)20 –50 mg20 –50 mg20 –50 mg20 –50 mg
Vitamine C (si déficit)0,5 – 1 g0,5 – 1 g0,5 – 1 g0,5 – 1 g

Ce niveau d’apports se fera par :

 

1/ l’enrichissement de l’alimentation : poudre de lait, œufs, fromage râpé….)

 

2/ l’utilisation de compléments nutritionnels spécifiques :

 

CETORNAN® (acétoglutarate d’ornithine) en complément d’un apport protéino-énergétique : 10 g/j

 

CUBITAN® : 20 g de protéines, 250 kcal/200 ml, enrichi en vitamines et oligo-éléments anti-oxydants (zinc 10 mg, sélénium 50 µg, vitamine C 250 mg, vitamine E 100 mg), en arginine (3g). 1 à 3 boîtes/jour.

 

3/ le recours à une nutrition entérale si besoin

 

CUBISON® : 55 g P, 9 g N, 1000 kcal/1000 ml, arginine 8,5 g, zinc 20 mg, sélénium 96 µg, vitamine E 75 mg E aT, vitamine C 380 mg.

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